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Michelin premia a Madrid

Octubre 2016 | Tendencias | Gastronomía | Madrid

La Comunidad de Madrid tiene 17 locales distinguidos con al menos una estrella Michelin, la distinción más importante del mundo de la cocina.
  • David Muñoz, chef de DiverXO © DiverXo
  • Eneko
  • Paco Roncero, chef de La Terraza del Casino. © Paco Roncero

La prestigiosa guía francesa ha decidido que, en 2016, Madrid acumule un total de 25 estrellas Michelin repartidas en 17 restaurantes. Una de las novedades es la doble distinción que ha recibido el restaurante Coque del chef madrileño Mario Sandoval. De igual forma, el restaurante gallego Lúa de Manuel Domínguez, ha recibido una estrella.

Por su parte, DiverXO, de David Muñoz, mantiene las tres estrellas tras el cambio de local realizado, que le ha permitido ampliar la capacidad de comensales manteniendo intacta su esencia.

Los otros restaurantes con tres estrellas en España siguen siendo Martín Berasategui, Akelarre y Arzak en Guipúzcoa; Azurmendi en Vizcaya; El Celler de Can Roca en Girona; Sant Pau en Barcelona y Quique Dacosta en Alicante.

¿Qué significan las estrellas? Las definiciones de la guía se establecieron en 1936 y aún hoy en día se mantienen: una estrella significa “muy buena cocina en su categoría”; dos, “una excelente cocina que merece la pena el desvío”; y tres estrellas: “cocina excepcional, que justifica de por sí el viaje”.

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