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Febrero 2019 | Tendencias | Gastronomía | Madrid

El ascenso de la capital española al olimpo culinario sigue imparable. Ya son 25 las estrellas Michelin que suman los 20 restaurantes galardonados. ¡Enhorabuena Madrid!
  • Lenguado, bosque cremoso y lácteos tostados | © DiverXO
  • Chef Aurelio Morales | © Derby Hotels Collection
  • La Candela Restò | © Equipo creativo La Candela Restó
  • Club Allard | © Alvaro Palomar

Las mundialmente conocidas como “estrellas de la buena mesa” otorgadas por la prestigiosa guía Michelin clasifican una selección de establecimientos en base a la cocina de calidad que realizan. Una calificación de tres estrellas significa que un restaurante elabora “una cocina única que justifica el viaje”; dos estrellas distinguen una “cocina excepcional por la que merece la pena desviarse”. Y por último, una estrella legitima una “cocina de gran fineza por la que compensa pararse”.

Los nuevos establecimientos distinguidos con una estrella por la prestigiosa guía son CEBO y La Candela Restò. Con ellos, Madrid alcanza las 25 estrellas Michelin y España sigue ganando peso en el sector gastronómico, sumando un total de 195 establecimientos con estrella en todo el territorio -20 de ellos ubicados en la capital-. Y es que degustar un menú en un restaurante con estrella no es una experiencia cualquiera sino más bien un ritual que marca para siempre al comensal que tiene la fortuna de disfrutarlo.

La puesta en escena orquestada por los camareros, las historias reveladas a través de los diferentes platos que conforman el menú, el maridaje acorde a cada uno de los sabores... Un viaje gastronómico que acompaña al visitante desde que entra por la puerta del restaurante hasta que abona la cuenta y abandona el local con la gloriosa sensación de haber paladeado manjares de dioses no aptos para los mortales. Además, la variedad de locales y menús que proponen aseguran que existe un restaurante Michelin para que todo el mundo pueda vivir, aunque solo sea una vez en la vida, la mejor experiencia gustativa.

Los dos nuevos estrellados se suman a Kabuki, Kabuki Wellington, Álbora, La Cabra, Punto MX, Lúa, A’Barra y Gaytán y a los dos estrellas Santceloni, La Terraza del Casino, Ramón Freixa Madrid, El Club Allard, DSTAgE y Coque. Sin embargo, entre toda la oferta gastronómica madrileña destaca DiverXO, el único local de la capital con tres estrellas Michelin. El triestrellado comandado por Dabid Muñoz ofrece “nuevas formas inéditas de entender la experiencia gastronómica” tal y como reza la página web del restaurante. El chef sorprende a sus comensales con una cocina que fusiona oriente y occidente, elaboraciones exóticas con tradición española que le han permitido mantener la máxima distinción de la guía Michelin desde el año 2013 y que, gracias a su tesón y perseverancia, no parece que vaya a dejar escapar por más años que pasen.
 

Barcelona, en cabeza
Aunque la oferta gastronómica de Madrid es infinita, Barcelona se mantiene como la ciudad española con más estrellas Michelin con un total de 31 distinciones en los 24 restaurantes galardonados. Cabe destacar el ascenso del restaurante ABaC de Jordi Cruz al olimpo triestrellado, la máxima distinción que otorga la prestigiosa guía, y que junto al Lasarte de Paolo Casagrande se ha aupado como uno de los locales más exquisitos y mejor valorados de la ciudad condal. Entre los nuevos condecorados destaca también la segunda estrella conseguida por Disfrutar y Dos Cielos y la primera de Enigma.

 

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