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Arroz campero

Octubre 2016 | Tendencias | Gastronomía | Madrid

España se caracteriza por la gran variedad de elaboraciones con arroz que existen. A la popular paella valenciana se le suman el arroz negro, a banda, mar y montaña, de marisco...
  • Arroz campero en La Barraca de Madrid

Simplemente hay que dejar volar la imaginación. Todo ingrediente casa a la perfección con el arroz, incluso algunos tan de la tierra como son la chistorra o la panceta, dos de los componentes principales del arroz campero.

Elaboración
Calentar aceite en una paellera y añadir la carne y las judías verdes. Saltear para que esté todo bien sofrito, y así extraer todos los jugos, e incorporar los ajos bien picados hasta que queden dorados. A continuación, echar el pimentón y añadir el tomate. Sofreír todo junto durante unos segundos. Después, agregar el arroz y seguir sofriendo para que se integre con el resto de los ingredientes.
Añadir el caldo de pollo y la sal. Probar y rectificar, si es necesario, antes de cocer unos 14 minutos a fuego medio, y 3 minutos más a fuego lento. De esta forma se alcanza el “socarrat”, o efecto de agarrado en la paella, que se consigue al final de la cocción, justo cuando se evapora todo el caldo. Eso sí, hay que evitar que el arroz llegue a quemarse.
Finalmente, dejar reposar un par de minutos y servir. ¡Buen provecho!

La receta
¿Qué lleva el arroz campero? Ingredientes para 2 personas:

  • 20 gr de chistorra
  • 20 gr de pechuga de pollo
  • 20 gr de bacon
  • 20 gr de panceta
  • 20 gr de cinta de lomo fresca
  • 75 gr de judías verdes frescas
  • 4 dientes de ajo
  • 1 tomate rallado
  • 1/2 cucharadita de pimentón (dulce o picante, al gusto)
  • 230 gr de arroz bomba
  • 1,5 l de caldo de pollo
  • 20 cl de aceite de oliva suave
  • Sal

 

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