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TENDENCIAS
TRENDS
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ST
“Sinfonía”,quecombinachocolatesdetextu-
rasdiferentes,yespecialidadesclásicascomo
el “Sacher”. También se elaboran lenguas de
gato y buixerdada, chocolate con frutos se-
cos en láminas que se partenyvende al peso.
Inspiración, innovación
Comoenlamodaoelvino,enelchocolatehay
tendencias, o así lo considera la marca belga
BarryCallebaut, que organiza seminarios en
los que se presentan las pautas que deberían
marcar las elaboraciones presentes y futuras
enunmundoqueprecisainspiración,creación
einnovación.Así,recomiendautilizarelarte
sin límites o Style Rebellion, usando colores
provocativosparacrearpiezasúnicas.Laten-
denciaslowcial—fusióndelosvocablosslowy
social—buscaespaciosdedesconexiónconel
mundo digital para entrar en contacto con el
mundo real, con uno mismo y con los otros.
Y, por supuesto, el chocolate debe fomentar
hábitos saludables siguiendo los principios
ToxDetox,tenerencuentaelNaturalSensing
—reconectarcontodoslossentidos—,einspi-
rarse, como la Raw Culture, en la intuición,
lo orgánico y lo primitivo.—
ationslikethe“Symphony”combiningchoco-
latesofdifferenttextures,andclassicspecialities
liketheSachertorte.Italsomakes‘cat’stongues’
and buixerdada – slabs of chocolate with nuts
which are split up and sold byweight.
Inspiration, innovation
Just as with fashion or wine, chocolate fol-
lows trends, and that’s how it’s seen by the
Belgian brand Barry Callebaut, which holds
seminars topresent the linesmarkingpresent
andfuturesweetsinaworldthatneedsinspira-
tion, creation and innovation. For example, it
recommends the use of unlimited art, a Style
Rebellion, with provocative colours to devel-
op unique pieces. The slowcial trend —from
a blend of the words slow and social— seeks
spacesofdisconnectionfromthedigitalworld
to enter into contactwith the realworld,with
oneself and with others. And of course choc-
olate should foster healthy habits, following
Tox Detox principles; it should bear in mind
Natural Sensing —reconnecting with all the
senses—; and it should draw inspiration, like
Raw Culture, from intuition, the organic and
the primitive.—
01 —
Pizza Regina Margherita.
Queen Margherita Pizza.
© ENRIC ROVIRA
02 —
Mona de Pascua.
‘Mona’ Easter Cake. Escribà.
© CARLES ALLENDE
— 01 —
— 02 —
1...,50,51,52,53,54,55,56,57,58,59 61,62,63,64,65,66,67,68,69,70,...176
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