IBIZA STYLE 2017.indd - page 58

TENDENCIAS
TRENDS
054
ST
Segúnelchef,losclientesdeMadridyBarce-
lonasonigualdeexigentes,“aunqueenMadrid
gusta más el agua de azahar”. Allí regenta La
Duquesita, confitería histórica nacida en 1914
dondemantienelosdulcestradicionalesdeles-
tablecimiento,comolaspalmerasdehojaldrey
chocolate,eintroducepostresdevanguardia.
Paraelchef,“Españahasidounpaísacomple-
jadoengastronomía,peroyahaceañosquees-
tamos almismonivel depaíses comoBélgica.
Francia siguemarcando la diferencia”.
Laspastelerías tradicionalesconservanel
legadotradicionaldelchocolate,artequecom-
binanconlainnovaciónylavanguardia.Jordi
Madern es el responsable de Foix de Sarrià,
enBarcelona, fundadaen1886, conocidapor
sus conchas de chocolate, bombones y otras
delicias, y porque en esta pastelería trabajó
Josep Vicenç Foix, destacado poeta catalán.
Accordingtothischef,theclientsinMadrid
and Barcelona are equally demanding, “but in
Madridthey likeorangeblossomwatermore”.
InMadridherunsLaDuquesita,aconfectionery
dating from 1914 where he keeps making tra-
ditional sweets, like puff pastry and chocolate
palm leaves, as well as avant-garde desserts.
Balaguer says “Spain used to feel unsure of its
gastronomy but for years nowwe’ve been on
the same level as places like Belgium. France is
still in the lead”.
Traditionalpastryshopscontinuetouphold
the rich legacyof chocolate sweets, anart that
they combinewith innovationand the avant-
garde.JordiMadernheadsthecelebratedshop
Foix de Sarrià in Barcelona, founded in 1886
andknownforitschocolateshells,filledchoco-
lates and other delights, and for the fact that
JosepVicençFoix,afamousCatalanpoet,once
— 01 —
01 —
Zapato de chocolate.
Chocolate shoe. Escribà.
02 —
Mona de Pascua.
‘Mona’ Easter Cake. Escribà.
© CARLES ALLENDE
03 —
Cacao en dos tiempos.
© ORIOL BALAGUER
1...,48,49,50,51,52,53,54,55,56,57 59,60,61,62,63,64,65,66,67,68,...176
Powered by FlippingBook