IBIZA STYLE 2017.indd - page 56

TENDENCIAS
TRENDS
052
ST
Sirerolmezclaesenciasnaturalesconexcelen-
te chocolate. Hay propuestas extravagantes,
comoladeDominiquePersoone,inventordel
Chocolateshooter,máquinadetabacoqueca-
tapultacacaoalascavidadesnasales.Ytriunfa
eltrampantojo,comoelcaviardechocolatede
Paco Torreblanca o la pizza reina Margherita
de Enric Rovira, de chocolate blanco.
Nombres propios
Unode los reposteros que crean tendencia en
nuestropaísesOriolBalaguer,reconocidocon
premioscomoeldeMejorPastelero-Repostero
de España 2008 o el de Mejor Croissant Ar-
tesano de Mantequilla de España 2014. Con
tiendas en Madrid y Barcelona, destaca por
sucreatividad, el usode la tecnologíayel do-
minio de la técnica del chocolate, que en sus
manos toma formas arquitectónicas.
ParaBalaguer, el chocolatees suoro líqui-
do,unamateriaprimaque“puedeserloprác-
ticamente todo, combina con todo, tiene un
gran nivel artístico y organoléptico y gusta
a un 99%de la humanidad. Además, genera
felicidad, enamora, la gente sonríe cuando
habla de él”. Para crear una pieza, “no sigo
ningunafórmula,tododependedemiestado
emocional.Siemprellevoconmigounalibreta
ytomonotas,porquemegustamuchodibujar.
Ser chocolatero es una forma de vida”.
Sirerol, mixes natural essences with excellent
chocolate.Therearealsoextravagantproposals,
likethatofDominiquePersoone,theinventorof
the Chocolate shooter, a tobaccomachine that
catapultscocoaintoyournasalcavities.Andthe
trompe-l’oeilisabighit,likePacoTorreblanca’s
chocolate caviar or EnricRovira’sQueenMar-
gherita pizza, ofwhite chocolate.
Big names
One of the trend-setting confectioners inour
country is Oriol Balaguer, who was named
Spain’s Best Pastry Cook-Confectioner in
2008,winning theprize for Spain’s Best Craft
ButterCroissantin2014.WithshopsinMadrid
and Barcelona, he stands out for his creativ-
ity, his use of technology and his mastery of
technique, giving chocolate unique archi-
tectural forms.
For Balaguer, chocolate is liquidgold, a raw
material“thatcanbealmostanythingandcom-
binewithanything,thathasagreatartisticand
organolepticcapacity, and that is likedby99%
of humanity. What’s more, it makes you feel
happy and fall in love. People smilewhen they
talk about it”. He says that tomake a creation,
“I don’t followany set formula– it all depends
on how I feel. I always have a notebook onme
becauseIliketomakenotesandsketches.Being
a chocolatier is away of life”.
— 02 —
01
Caviar de Chocolate.
Chocolate Caviar.
© TORREBLANCA
02
Oriol Balaguer.
© ORIOL BALAGUER
03
Copito de Nieve.
© ENRIC ROVIRA
1...,46,47,48,49,50,51,52,53,54,55 57,58,59,60,61,62,63,64,65,66,...176
Powered by FlippingBook