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También es muy importante el origen del
cacao.Elclima,elsueloyeltipodeplantación
afectan las propiedades organolépticas del
producto final, por lo que cada vez se valo-
ranmás los chocolates grand cru, fabricados
convainasseleccionadasprocedentesdeuna
misma plantación o región.
Hoy el chocolate ya no es sólo negro, con
lecheoblanco.Supresentaciónyconsumose
han sofisticado y se hanmultiplicado los es-
tablecimientosqueloclasificanpor suorigen
o mezcla de cacao. Ha cambiado la forma de
consumirlo y combinarlo, y ha conquistado
nuevos territorios gastronómicos. Atraviesa
una verdadera revolución cuyos líderes son
jóveneschefsformadosenlasmejoresescue-
las, pasteleríasybomboneríasdelmundo. La
tecnología es su gran aliada: les permite ex-
perimentar y ampliar sus registros.
Uno de los objetivos de los chefs es crear
unasensaciónúnica,combinandoelchocolate
con pimienta rosa, flor de sal, tofu o wasabi.
SurgenperfumescomestiblescomolaParfum
Collection del repostero Enric Rovira, que en
colaboración con el creador de olores Darío
The provenance of cocoa is another key
factor.The climate, soil and type of plantation
affect the organoleptic properties of the end
product, so steadily increasing importance is
placedon the grand cru chocolates, produced
from selected pods from the same plantation
or region.
Todaytherearemoretypesofchocolatethan
just dark, milk and white. Its presentation is
moresophisticatedandtheestablishmentsclas-
sifying it by its origin or cocoa mix have mul-
tiplied. Likewise, the ways of consuming and
combining it have changed and it has reached
newgastronomic heights. A chocolate revolu-
tion isunderway, ledbyyoungchefs trainedat
the world’s best schools and confectioneries.
Technology is their great ally, allowing them
toexperiment andtoexpandchocolate’s range
of nuances.
One of the goals of these chefs is to create a
unique sensation, combining chocolate with
pinkpepper,fleurdesel, tofuorwasabi.Edible
perfumes appear, like thoseof theParfumCol-
lection of the confectioner Enric Rovira who,
in collaboration with the scent creator Darío
— 02 —
01 —
Parfum Collection.
© ERIC ROVIRA
02 —
Huevos de Pascua.
Easter Eggs.
© ORIOL BALAGUER
1...,45,46,47,48,49,50,51,52,53,54 56,57,58,59,60,61,62,63,64,65,...176
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