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TENDENCIAS
TRENDS
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El origendel cacaosepierdeen lanebulosade
los tiempos, en leyendas demayas y aztecas,
grandes conocedores y consumidores de un
productoalqueatribuyeronorigendivino.Para
los primeros fue Kukulkán, dios del viento y
el agua, quien lo entregó a los hombres; para
lossegundos,lapropiaserpienteemplumada
Quetzacóatl regalóa loshumanos el árbol del
cacao. Sea como fuere, en el siglo XIX adop-
tó la adictiva fórmula en que lo conocemos.
Los grandes reposteros eligencuidadosa-
mentelamateriaprimadeentretresvarieda-
desdecacao:elcriolloeseldemayorcalidady
menor rendimiento, y constituye el 5%de la
producciónmundial; el forastero, de menor
calidad,representael80%delaproducción;y
eltrinitarioesunhíbridodelosanteriores,uti-
lizadoenlamayoríadechocolatesdecalidad.
The earliest history of cocoa is lost in the dawn
oftimebutitappearsinthelegendsoftheMayas
andAztecs,greatmastersandconsumersofthis
product, whichtheyheldtobeofdivineorigin.
FortheMayasitwasKukulkan,thegodofwind
and water, who gave it to humanity, while the
Aztecs said it was the plumed serpent Quet-
zacoatlwhogavepeople the cocoa tree.What-
everthecase,inthe19thcenturyitadoptedthe
delicious formulawe knowtoday.
The great confectioners carefully choose
their raw material from among three main
varieties of cocoa: ‘criollo’ is the one with the
highest quality and lowest yield, forming 5%
oftheworldoutput;‘forastero’isoflesserqual-
ity, representing80%of theproduction;while
‘trinitario’ is a hybrid of the two and used in
most quality chocolates.
Procedente de América, este manjar de
dioses desembarcó en Europa en el siglo XVI.
Y llegó para quedarse, convirtiéndose en uno
de los pilares de la repostería internacional.
Un alimento con el que jóvenes chocolateros
revolucionan el sector con creaciones
vanguardistas que son obras de arte efímero.
Originally from the Americas’ tropics, this
‘food of the gods’ reached Europe in the 16th
century. And it came to stay, becoming one of
the pillars of international pastry. Now young
chocolatiers are using it to revolutionize
gastronomy with their avant-garde
masterpieces of edible ephemeral art.
Gastronomía
Gastronomy
UNIVERSO CHOCOLATE
¡IMAGINACIÓN Y CALIDAD AL PODER!
CHOCOLATE UNIVERSE
POWER TO IMAGINATION & QUALITY!
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