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Tesoros de la tierra

Noviembre 2017 | Tendencias | Gastronomía | Madrid

Más allá de los límites de la urbe hay todo un mundo rural que mantiene su esencia. La despensa madrileña es deliciosa en todas sus variedades.
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 Hay otra Madrid pero todas están en ésta. Más allá de la urbe alborotada y multicultural aún queda su otra vertiente rural, agrícola y ganadera. Madrid es mucho más que atascos o aglomeraciones. Pervive el vestigio de una provincia con tierras ricas en productos que han sido reconocidos por los sellos de la Denominación de Origen. Vinos, carnes, aceites, frutas, hortalizas y legumbres son la carta de presentación de una comunidad que rivaliza sin complejos con regiones de fama más rural.

Los caldos madrileños cuentan con su propio sello de D.O., dividiéndose en las tres subzonas Arganda, Navalcarnero y San Martín de Valdeiglesias, que reclaman protagonismo propio debido a las diferencias de clima y subsuelo. Aunque sólo hace dos décadas que existe la D.O., Vinos de Madrid presume de vinos elaborados en 45 bodegas.

Tampoco falta el aceite que se caracteriza por su escasa acidez y un tono amarillo intenso con tonos verdes. Hasta 4.500 agricultores cultivan más de 24.000 hectáreas de olivos que producen 400 toneladas de aceite al año. Aunque predomina la aceituna de la variedad cornicabra y manzanilla, tampoco falta la carrasqueña, verdeja, gordal y picual. También destacan la Carne Sierra de Guadarrama, así como el Anís de Chinchón o las aceitunas de Campo Real.

Otros productos que no tienen sello geográfico pero que merecen ser degustados son los melones de Villaconejos, las fresas y los espárragos de Aranjuez, los judiones de la Sierra Norte o los ajos de Chinchón.

 

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