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Cocina catalana

Abril 2013 | Tendencias | Gastronomía | Barcelona

Sinónimo de riqueza cultural, la cocina catalana está postulada, desde el 2012, para conseguir el reconocimiento de la UNESCO como patrimonio inmaterial de la humanidad.
  • Arroz negro de l'Empordà

La marca Cuina Catalana nace como una herramienta para preservar la cocina catalana tradicional y promover el uso de los productos alimentarios de calidad del territorio catalán. Porque la cocina forma parte del patrimonio cultural intangible de un país y, como tal, tiene la capacidad de convertirse en señal de identidad, Cuina Catalana pretende posicionarse como marca cultural identificativa.

Por ello, es imprescindible que haya una concienciación inicial de la cocina catalana como propia y diferente, específica y singular, y una promoción y divulgación posteriores de los valores de la cocina catalana como riqueza cultural del país.


La receta: Arroz negro de l'Empordà
Ingredientes:

  • 400 g. arroz
  • 100 g. costilla de cerdo cortada pequeña
  • 4 salchichas cortadas pequeñas
  • 4 gambas y 4 cigalas
  • 150 g. calamares
  • 100 g. mejillones
  • 1 cebolla y 3 tomates maduros
  • 2 dientes de ajo, sal

Modo de preparación:
En una cazuela sofreir la costilla y las salchichas. Aparte, sofreir los calamares, las gambas y las cigalas. En el mismo aceite, hacer un sofrito muy concentrado y oscuro con la cebolla, los ajos y los tomates. Añadir la carne y los calamares, mezclar todo y agregar el arroz. Cubrir con agua, y dejar cocer 18 minutos. Antes de terminar, añadir las gambas, las cigalas y los mejillones.
 

 

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