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Arroces catalanes

Junio 2017 | Tendencias | Gastronomía | Barcelona

El arroz es otro de los manjares que se pueden degustar en tierras catalanes ya sea con bogavante, conejo, verduras, marisco, etc.
  • Arroces catalanes | Restaurante Loidi Barcelona

El Delta del Ebro (Tarragona) es la zona con más tradición en la producción de arroces de toda Catalunya gracias a las características climáticas, su salinidad y a la altura de la capa freática. En dicha Denominación de Origen Protegida existen cinco variedades de gran calidad productiva y gustativa: bahía, bomba, montsianell, senia y tebre.

El arroz se recolecta, se seca y se almacena, antes de sacar la cáscara y las impurezas y lavarlo para su envasado final. Existen diversas formas de cocinar un arroz típico catalán: seco, como el de la paella valenciana; caldoso, o bien meloso, un intermedio entre seco y caldoso. Sin embargo, uno de los más típicos arroces en Catalunya es el mar y montaña.
 

Receta mar y montaña
INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:
· 175 gr de arroz del Delta
· 180 gr secreto o costilla de cerdo
· 1/2 manojo de ajos tiernos
· 75 gr setas frescas
· 75 gr sepia fresca limpia
· 75 gr gambas peladas
· 25 gr tomate natural triturado
· 260 ml caldo para paella
· 260 ml caldo de pollo
· 1 pellizco de azafrán
· 1/2 cucharadilla de pimentón
· Sal y aceite de oliva

PREPARACIÓN:
Calentar aceite en una sartén, dorar la carne y añadir los ajos tiernos y las setas. Cuando empiecen a coger color, echar la sepia, el pimentón y rehogar. A continuación, adicionar el tomate y sofreír.
Agregar el arroz con el azafrán, integrándolo con el resto de los ingredientes. Verter el caldo hirviendo. Subir el fuego hasta que hierva y luego mantener la cocción a fuego medio durante unos 15-17 minutos. 5 minutos antes de finalizar la cocción, añadir las gambas. Apagar el fuego y dejar reposar 5 minutos.
 

 

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