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El ‘Bullit de Peix’

Abril 2017 | Tendencias | Gastronomía | Ibiza

La delicia de la cocina autóctona se elabora con pescado de roca capturado en aguas de la isla.
  • ©Vicent Mari

Es el plato estrella de la gastronomía ibicenca. Hoy está considerado un manjar, pero tiene su humilde origen en la cocina de los antiguos pescadores, que preparaban el guisado a bordo con la morralla y el pescado de roca que no llegaba a la lonja. Según la tradición, se come primero el pescado, hervido con patatas, y después el arroz seco, que se prepara con el caldo del pescado y unos trozos de sepia. No obstante, existen varias versiones de este plato, y en algunos casos se sirve primero un arroz caldoso y después el ‘bullit’ con una salsa de ‘all i oli’ (ajo y aceite). Lo que no varía es el sabroso mero, la ‘rotja’ (cabracho) el rape o el gallo capturados en aguas de Ibiza.

Sabores de Ibiza
Más de 40 restaurantes de la isla cuentan con el distintivo “Sabors d’Eivissa” porque emplean productos autóctonos y sirven recetas tradicionales de la cocina ibicenca, aunque algunos chefs también apuestan por interpretaciones de vanguardia. La Fundación de Promoción Turística del Consell d’Eivissa patrocina unas jornadas gastronómicas en primavera y en otoño en los restaurantes colaboradores, donde se pueden degustar, a precios populares, platos típicos del mar como el “bullit de peix” o la “borrida de ratjada”, así como de la tierra, como el arroz de matanzas o el “sofrit pagès”.

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