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Barcelona: gastronomía galáctica

Diciembre 2017 | Tendencias | Gastronomía | Barcelona

Los fogones de la alta cocina barcelonesa están de enhorabuena. La guía Michelin ha puesto por fin un triestrellado en la capital, el Lasarte, un proyecto liderado por el vasco Berasategui.
  • Jordi Cruz. ABaC Restaurant | © Marco Pastori
  • Restaurante Céleri | © CÉLERI
  • Ferran y Albert Adrià | © Xavier Bertral
  • ABaC Restaurant | © Marco Pastori

De las 223 estrellas Michelin que ha recogido España en esta edición, un buen puñado han ido a parar a Barcelona. La Ciudad Condal cuenta con 23 establecimientos premiados, lo que la convierte en capital española de la gastronomía y punto de referencia mundial. Y en esta edición, resalta poderosamente el nuevo triestrellado Lasarte, dirigido por Martín Berasategui y con Paolo Casagrande como jefe de cocina. Este restaurante es el primero de la ciudad que consigue los tres macarons de la guía francesa y además, ha tenido que ser un chef vasco el que se ha llegado el máximo galardón en Cataluña. Un hecho simbólico que muestra la puja de dos gastronomías, la catalana y la vasca, que reclaman su espacio en el mundo.

Lasarte se suma así al Olimpo de los triestrellados barceloneses junto con Sant Pau, donde Carme Ruscalleda hace gala, en su establecimiento de Sant Pol de Mar, de una cocina deslumbrante en su creatividad y que reflexiona sobre la cocina tradicional de la zona. En la antigua casa señorial con vistas al mar, la chef catalana despliega su arte en platos como ‘Abstracto catalán’, que combina coca, cebolla, fresa y pimiento del piquillo con caviar de berenjenas.

Los hoteles de lujo se han convertido en el mejor cobijo para la alta cocina catalana, como así lo demuestra los restaurantes de dos estrellas de la ciudad. Así ocurre en el caso de AbaC, con Jordi Cruz al frente, que presume de ser el segundo chef más joven del mundo en conseguir un macaron y donde sigue desplegando una cocina precisa y deslumbrante. Carme Ruscalleda y su hijo Raül Balam unen fuerzas en Moments, ubicado en el hotel Mandarin Oriental. Y en el hotel Arts se halla Enoteca, con una bodega de más de setecientas referencias y una veneración extrema por el pescado de lonja.

Ya con una estrella destacan las propuestas de Céleri, que lleva por bandera sacar todo el jugo a las verduras, Angle, la otra aventura culinaria de Jordi Cruz o Alkimia, con Jordi Vilà y Sonia Profitós al frente. Caelis, Cinc Sentits, Dos Cielos, Gaig, Nectari o Fonda Sala son otros establecimientos premiados y sólo una pequeña muestra de lo que se cuece en la alta cocina catalana.
 

El Barri, pasión por la cocina
El proyecto El Barri nace de la creatividad de Albert Adrià. Un concepto que une su visión gastronómica y empresarial de la restauración. En el camino se asocia con su hermano Ferran Adrià y los hermanos Iglesias, y se crea así uno de los proyectos más ilusionantes e imaginativos de los últimos tiempos.

 

El Barri ha tomado el centro de Barcelona con una serie de establecimientos donde despliegan una variedad de gastronomías que también han merecido el reconocimiento de Michelin. Tickets, Hoja Santa, Pakta, Niño Viejo, Enigma y Bodega 1900 ofrecen una serie de experiencias gastronómicas separadas sólo por unos metros, lo que la convierten en todo un parque temático de la alta cocina.


  

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